Mal cəmdəyinin müxtəlif anatomik nahiyələrinin qidalılıq dəyəri, dad keyfiyyəti, enerjiliyi və kulinariya təyinatı eynidır. Bu fərqlər cəmdəyin morfoloji quruluşundan – əzələ, birləşdirici, yağ və sümük toxumalarının miqdarından və nisbətindən, eləcə də kimyəvi tərkibindən asılıdır. Hazırda mal cəmdəyi DÖST 7595-79 standartına uyğun olaraq pərakəndəsatış üçün doğranılır.

Doğrama Prosesi və Sortlar

Mal cəmdəyi pərakəndə ticarətə yarımcəmdək və ya cəmdəyin 1/4 hissəsi kimi təqdim olunur. Standarta əsasən, mal yarımcəmdəyi 11 hissəyə bölünür və bu hissələr 3 əsas sorte ayrılır:

• 1-ci sort (88%): Omba-çanaq, bel, arxa, kürək, çiyin və döş nahiyələri.
• 2-ci sort (7%): Boyun və miyantəng hissələri.
• 3-cü sort (5%): Kəsik, ön və arxa maçalar.

Doğrama zamanı cəmdək kiçik parçalara bölündükdə, sümük toxumasının dağılmasının qarşısını almaq və əzələ, yağ və sümük toxumalarının bərabər paylanmasını təmin etmək üçün diqqətli çalışmaq lazımdır. Çıxarı heyvanların köklük dərəcəsinə, cinsinə, yaşına və digər amillərə görə dəyişir.

Qidalı Maddələr və Kulinariya Təyinatı

Qidalı maddələr əsasən əzələ və yağ toxumalarında toplanır. Hər bir hissənin kulinariya təyinatı ədəbiyyatlarda detallı şəkildə müəyyənləşdirilib:

• 1-ci sort: Yumşaq və dadlı olması səbəbi ilə qızartma, göyərtmə və ya izqatma üçün uyğundur.
• 2-ci sort: Daha bərk struktur səbəbi ilə çorba və ya yavaş bişirilən yeməklər üçün idealdır.
• 3-cü sort: Maçalardan hazırlandığı üçün qoyma və ya marinadla bişirmək üçün tövsiyə olunur.

Möcüzə Marketdə standartlara uyğun doğranmış və keyfiyyətli mal cəmdəyini kəşf edin, qidalı və dadlı yeməklər hazırlayın!